Un dessert qui fait l’unanimité… sans en faire trop. C’est toute la magie du gâteau ultra fondant aux amandes selon Mercotte. Avec sa texture fondante à souhait et son goût intense d’amande, il séduit à chaque bouchée. Sans farine, riche en beurre et en œufs, ce gâteau tout simple cache une vraie maîtrise. Et bonne nouvelle : vous pouvez sans peine le réussir chez vous !
Un gâteau naturellement sans gluten
Ce gâteau aux amandes a une particularité qui plaît à beaucoup : il ne contient pas de farine de blé. La poudre d’amandes y joue à la fois le rôle de liant, de base aromatique et de farine de substitution. Résultat ? Un gâteau naturellement sans gluten, dense, fondant et délicieux.
Cette recette rappelle les traditions anciennes comme le pain de Gênes ou le financier. Mais elle garde ce petit plus signé Mercotte : une texture ultra moelleuse obtenue grâce à quelques gestes précis et des ingrédients bien choisis.
Les ingrédients indispensables
Voici ce qu’il vous faut pour 6 à 8 personnes :
- 250 g de poudre d’amandes extra fine
- 125 g de sucre en poudre
- 125 g de sucre glace
- 125 g de beurre doux de qualité (à température ambiante)
- 4 œufs (bio ou plein air, si possible)
- 2 gouttes d’extrait d’amande amère
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif)
- 50 g d’amandes effilées
- 1 pincée de sel
Préparer son poste, c’est déjà pâtisser
Préchauffez votre four à 180°C en chaleur statique. Beurrez généreusement un moule à manqué de 20 cm de diamètre. Une astuce pro ? Chemisez-le avec du sucre glace au lieu de la farine. Cela formera une délicieuse croûte caramélisée.
Tamisez ensemble la poudre d’amandes et le sucre glace. Ce geste rend votre pâte plus lisse et homogène. Ne le négligez pas !
Le crémage : la clé du fondant
Le beurre doit être pommade, c’est-à-dire très mou, mais pas fondu. Fouettez-le avec le sucre en poudre jusqu’à obtenir un mélange blanc et mousseux. C’est à ce moment que l’air s’intègre à la pâte, rendant le gâteau plus léger malgré sa richesse.
Ajoutez ensuite les jaunes d’œufs un par un, l’extrait d’amande amère, puis le rhum. Incorporez doucement le mélange poudre d’amandes-sucre glace. Allez-y juste ce qu’il faut pour ne pas trop travailler la pâte.
Les blancs en neige, pour aérer le tout
Montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Ils doivent former un « bec d’oiseau » : ce petit pic souple au bout des fouets.
Mélangez d’abord un tiers de ces blancs vigoureusement à la pâte pour l’assouplir. Puis incorporez les deux tiers restants doucement, à la spatule, avec des gestes amples et délicats. Ce moment demande un peu de douceur… et de patience !
Cuisson dorée, cœur fondant
Versez la pâte dans le moule, lissez la surface et parsemez d’amandes effilées. Enfournez pour environ 40 minutes. Surveillez bien : le dessus doit être doré, la lame d’un couteau plantée au centre doit ressortir légèrement humide. Le cœur doit rester légèrement sous-cuit, pour garder tout le moelleux.
Repos et finition gourmande
Laissez tiédir 10 minutes dans le moule avant de démouler. Puis laissez refroidir complètement sur une grille. Juste avant de servir, saupoudrez généreusement de sucre glace. Ce voile blanc rend le gâteau encore plus irrésistible.
Conseils de pro pour un résultat parfait
- Utilisez une poudre d’amandes fraîche : elle doit être fine et non rance. Cela change tout au goût.
- Ingrédients à température ambiante : un beurre trop froid ou des œufs glacés empêchent la bonne émulsion de la pâte.
- Beurre pommade uniquement : ne le faites jamais fondre au micro-ondes. Patientez, ça vaut le coup !
Quel accord boisson avec ce gâteau ?
Son parfum d’amande appelle des boissons qui complètent sans masquer. Voici quelques idées :
- Un café noir, type expresso, pour un contraste intense
- Un thé blanc (comme un Bai Mu Dan) ou un thé vert Sencha pour une note végétale douce
- Un lait d’amande froid, pour une touche gourmande cohérente
- Un verre de clairette de Die ou de cidre brut, pour une touche festive et fraîche
Un dessert au goût d’enfance
Ce gâteau ne cherche pas le spectaculaire. Il séduit par sa générosité, sa simplicité maîtrisée et sa texture inimitable. On y retrouve une certaine idée de la pâtisserie française : celle qui réconforte, qui met en avant les bons produits, et qui n’exige qu’un peu d’attention pour produire de grandes émotions.
Avec cette recette ultra fondante de Mercotte, vous détenez une vraie pépite. Que ce soit pour un goûter cosy, un dessert de fête ou juste pour le plaisir, il bluffera tout le monde… à commencer par vous.
